餃子again

近ごろまた餃子にはまっています。

フライパンをマーブル加工のものに替えてから、なんかうまく羽根がつかないことが多いな、と思っていました。

テフロンは油が馴染んで満遍なく広がるのに対して、マーブル加工だと油が浮いて偏ってしまう。

それでうまく羽根がつかないのかな、と考えていました。

しかし、なんとしてでもマーブル加工のフライパンで羽根つき餃子をつくりたい。

そこで考えました。

水の量を減らそう。

テフロンの場合はコップ半分ぐらいいれても大丈夫でした。

しかし、マーブルでそれをやると、ふにゃふにゃになりがち。

そこで水は小麦粉小さじ2杯が最低限溶ける量にしてみました。

最低限溶けるといいましたが、少しダマになるかな、というくらいです。

そして、温度が下がらないように、冷水でなくてお湯で溶かしました。

それでチャレンジしてみたのですが、うまくいきました。

パリパリでカリカリに仕上がりました。

水分がとぶのが早いからでしょうか。

最近は、これにポン酢＋柚子胡椒をつけるのにはまってます。

塩も好きなんですけどね。

オススメの食べ方があったらぜひ教えてください。